自己为什么开餐馆会失败

　　自己为什么开餐馆会失败?这个问题值得我们警惕和分析。

　　个人的想法不代表成功的因素，很多餐饮创业者没有做过，容易想当然，觉得自己分析的好，开起来就应该不错，按照自己的方式，但是他们不知道，开好餐馆，不只是表面那么简单，里面还包含很多管理，运营，采购各个小细节，包括运营流程服务等等，不只是自己起初看的那么简单，自己把自己当作试验品，拿钱在做实验，在试探，在验证，还不如做现成的。

　　以下是几点最容易失误的。

　　错误一：好装修，上档次，一定就会好

　　有很多想当然，觉得我只要装修好，上档次，一定会很吸引人，大家吃饭不就是个环境好吗?我们这里没有高档的，我弄个高档的一定不错。就像程大个给他说的，那你不考察下你们的市场适合这么高档的嘛?大家的消费能力如何?能接受多高的消费?这得要根据市场分析来，不是盲目的去做，像程大个小火锅有高档的，有中低档的，是根据投资者自己的资金和地区市场来定的，而不是想当然自己认为高档就高档，抵挡就抵挡。

　　错误二：只要味道好，其他就没问题

　　有很多的觉得餐饮就是个味道，只要味道好，我开在那里都可以，确实味道是核心，但问题是你没有强大的运营能力，地段不好是死的必然，人流少，都不去，你卖给谁?以前是酒香不怕巷子深，现在是酒香也怕巷子深，再好的东西也得吆喝也得人愿意过来才行，如果偏僻，什么都没有，那怎么行?我到是有加盟者做的很好，但人家运营能力很强，有强大的宣传执行力，还有自己资源攻略，很多人觉得很安静，环境好，步行过来也算是散心，有一些独特的宣传手段很强大。

　　错误三：我只要选个好地段，就行了

　　还有一些觉得，我只要选择个好的地段一定就没问题，地段好啊，繁华，人流量多，肯定生意好，但问题是消费结构你分析过没?味道不好，你就算放在天安门广场都不行。地段只是让你少了一个引流量的环节，而且竞争力也强，你必须要做出强有力的竞争风格产品，最起码让人觉得特色鲜明，服务好，最起码要除了地段之外占一样子。这就是为什么同样一条繁华的大街，同样两家紧挨着的饭店，一个生意好的不得了，一个差的不得了的原因所在。

　　错误四：好地段，好装修，味道做好，其他不用管都行

　　这类人觉得我把这些因素都整齐全了就行了，高枕无忧了，确实有些人确实高枕无忧，那是有机会的空子可钻，同样的餐馆最重要还需要经营，经营在其中起到的作用非常的大，同样一家店面有人能经营的超级好，有人就能给你经营死掉。所以餐饮运营都在一些小细节和小环节里，要算好成本，要把控好各个环节，比如采购，要做好财务账目，要把效率提高，要把后厨管理好，出菜速度，质量等等都是要做的。

　　错误五：运营嘛就是做好服务而已

　　运营不是简单的做好服务，服务也不是简单的态度好就叫服务，服务到现在已经延伸了很多的意义，承接了很多的运营方面，以前我们觉得服务就是让顾客高兴，最后我们觉得服务就是要让客户方便，而现在除了以上亮点还要让客户跟你有更多的互动，更多的情感管理，更多的认同和共鸣。而且服务从就餐前，就餐中，延伸到了就餐后。所以，不要简单的认为就那么简单，里面小细节很多，比如怎么去打折，怎么做促销，怎么引发关注。

　　以上几点每个都有失偏颇，所以自己想当然的才会失败，很多人在餐饮里用钱自己捉摸买教训，还不如去加盟，当然你如果对于运营很明白怎么回事，对于产品很了解，能自己以最小代价研发出产品，对于市场又有自己的判断力，那么自己干也是很好的。如果你什么都不懂，想自己拿钱瞎捉摸的话就算了吧!